抗性糊精（Resistant Dextrin，RD）属于水溶性膳食纤维，但相较于其他膳食纤维，具有更多良好优势，例如能够调节肠道菌群、降低餐后血糖、增强饱腹感等，且具有抗消化性、热量较低、溶解度高等适合食品加工的优良性质[1]，因此抗性糊精作为低升糖食品和食品加工原料备受关注。 01 抗性糊精是由淀粉经部分降解及糖基化转移形成的一种可溶性膳食纤维，葡萄糖分子中部分α-1,4糖苷键被转换成随机的1-2,1-3和1-4α或β糖苷键，由于人体肠道中缺少消化这些化学键的酶，因此抗性糊精很难在消化道中被消化和吸收，部分可以直接进入大肠进行发酵[2]。 02 益生元 血糖管理 体重控制 03 饮料 在饮料中添加抗性糊精以代替部分脂肪，可以降低饮品热量，同时抗性糊精的添加能为肠道有益菌群提供适宜的生长环境。此外，抗性糊精的添加不会产生不良的风味及质构，可作为食品添加剂的一种，适量的加入到食品中发挥其有益功效[5]。 烘焙制品 抗性糊精添加到面制品中，可以明显地改良食品基质的质构状态，满足食品中营养需求。在蛋糕和面包等烘焙制品中添加抗性糊精有益于提高蛋糕品质，增强色泽，避免塌陷现象，同时能够延长蛋糕霉变时间，增加保质期；能够降低面包的质构硬度，并延缓因水分流失造成的老化的作用[5]。 健康产品 目前抗性糊精重点应用在饮食及功能食品领域，消费区域重点是欧洲及北美[2]。抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，能有效的起到防治糖尿病、促进肠道蠕动的功能，可以应用于婴幼儿食品及糖尿病人群、超重人群的保健品中。 2012年，中华人民共和国国家卫生健康委员会（原卫生部）规定：在食品中添加抗性糊精，不需要限制使用数量。此外，由于国内保健业的促进和消费者观念的变化，更多的人逐渐重视健康饮食和功能食品，预估抗性糊精在我国市场会有巨大应用前景。 参考文献： [1]李艳,武聪娜,王晓晨.抗性糊精的功能性作用及食品应用研究[J].现代食品,2025,(05):11-13. [2]李昱辉,刘湘霞,黄才创.抗性糊精研究进展及市场前景[J].轻工科技,2022,38(06):11-13+16. [3]王新,王利,王青云,等.益生元对益生菌生长代谢的研究[J].食品安全导刊,2022,(07):76-79. [4]李方华,朱兴浩.能够稳定2型糖尿病血糖的膳食补充剂——抗性糊精[J].食品与健康,2025,37(04):13. [5]潘旭琳,宋丽冉.抗性糊精研究进展及应用现状[J].黑龙江八一农垦大学学报,2021,33(06):65-71.
抗性糊精，不只是“纤维”
2026-01-07
